La rakija in Erzegovina: guida pratica alla degustazione

Capire la rakija prima di assaggiarla

Rakija è la parola che bosniaci ed erzegovesi usano per l’acquavite di frutta distillata in casa o commercialmente. Non è un vino, un liquore o una birra, e non va mai avvicinata come tale: è un distillato, ottenuto facendo fermentare la frutta e poi distillando il risultato, di solito due volte, per concentrare l’alcol e ammorbidire il gusto. La frutta base più comune è la prugna, da cui la šljivovica (scritta anche slivovitz fuori dai Balcani), ma in Erzegovina si incontrano diverse altre varianti, ognuna diversa al palato e a tavola.

La cosa più utile da sapere prima del primo bicchiere: la rakija si attesta tipicamente tra il 35 e il 45% di alcol in volume, a volte di più nelle partite fatte in casa. Ciò la colloca nella stessa fascia del whisky o della vodka, ben lontana dal 12-14% dello Žilavka o del Blatina che si potrebbe bere più tardi durante lo stesso pasto. L’Erzegovina è tanto una regione vinicola quanto una regione della rakija, e le due bevande vengono trattate in modo molto diverso nell’usanza locale - confonderle è il modo più facile di sbagliare l’approccio a una degustazione o a una cena.

Se si vuole il lato vinicolo della regione a sé stante, la guida separata su Žilavka e Blatina, i vitigni autoctoni dell’Erzegovina, e la guida pratica alla strada del vino dell’Erzegovina coprono quel terreno; questa pagina resta sul lato distillato della tavola.

Rakija contro vino: cosa cambia davvero

La distinzione non è solo di gradazione. Attraversa il modo in cui la bevanda viene prodotta, versata e consumata.

	Rakija	Vino (Žilavka, Blatina)
Produzione	Frutta fermentata, poi distillata	Succo d’uva fermentato, non distillato
Gradazione tipica	35-45%, a volte di più	12-14%
Quantità servita	Un bicchierino, pochi centilitri	Un bicchiere da vino standard
Temperatura di servizio	Temperatura ambiente	Fresco (bianco) o temperatura ambiente fresca (rosso)
Come si beve	Spesso tutta d’un fiato, come brindisi	Sorseggiato lentamente durante il pasto
Quando compare	Drink di benvenuto, brindisi, a volte col caffè	Accanto o dopo il cibo

Tenere presente questa tabella in ogni degustazione che offre entrambe le bevande nella stessa occasione - una guida o un padrone di casa di solito versa prima la rakija, in un bicchiere molto più piccolo, e si aspetta da voi un ritmo diverso rispetto al vino che segue.

Le varianti di rakija che si incontrano in Erzegovina

La rakija di prugne (šljivovica) è la variante di default e quella che la maggior parte dei produttori realizza per prima, ma è ben lontana dall’essere l’unica variante sulla tavola in questa parte della Bosnia ed Erzegovina.

• Šljivovica - acquavite di prugne, la variante più diffusa, che va da aspra e fatta in casa a morbida e invecchiata in botti di rovere.
• Loza / lozovača - distillata dalle vinacce d’uva rimaste dopo la vinificazione, simile nello spirito alla grappa italiana. Le zone vinicole dell’Erzegovina attorno a Čitluk ne producono una buona quantità accanto al loro Žilavka e Blatina.
• Dunjevača - rakija di mele cotogne, generalmente più morbida e aromatica di quella di prugne.
• Medovača - rakija al miele, spesso addolcita e meno aspra alla percezione, e la variante più comunemente offerta agli ospiti o presa per un raffreddore.
• Macerazioni di erbe e noci - noce (orahovača), erbe o frutta secca messe in infusione in una rakija neutra dopo la distillazione, dando un gusto specifico della casa che varia da un produttore o famiglia all’altro.

Una degustazione guidata di solito accompagna attraverso due o tre di queste varianti una accanto all’altra, il modo più semplice per notarne la differenza piuttosto che provare a descriverla da un solo bicchiere. una degustazione guidata di rakija attraverso diverse varianti a Mostar è pensata esattamente per questo confronto fianco a fianco, versando in sequenza rakija di prugne, alle erbe e alla frutta con una spiegazione di cosa rende ciascuna diversa dalle altre.

Come si serve tradizionalmente la rakija

Il rituale conta quanto la bevanda stessa. La rakija viene versata in un bicchierino - spesso appena pochi centilitri - e servita a temperatura ambiente, mai con ghiaccio e mai in una porzione abbondante. Di solito si beve in un solo gesto piuttosto che sorseggiata, come parte di un brindisi: la parola da ascoltare è živjeli, grosso modo “alla vita” o “salute”, pronunciata prima di alzare il bicchiere.

Due contesti ricorrono costantemente in Erzegovina. Primo, la rakija come drink di benvenuto: agli ospiti che arrivano in una casa, in un guesthouse o persino in un negozio viene spesso offerto un bicchierino prima ancora di discutere altro, un’usanza radicata nell’ospitalità regionale più che nel turismo. Rifiutare va benissimo e raramente offende, ma un piccolo sorso educato è la risposta attesa se si accetta.

Secondo, la rakija accanto al caffè bosniaco: piuttosto che comparire come digestivo di fine pasto come potrebbe fare un brandy in altri paesi, in questa regione la rakija è altrettanto probabile che compaia insieme al caffè denso e lentamente estratto descritto nella guida a come bere correttamente il caffè bosniaco - le due bevande vengono servite insieme più spesso di quanto ci si aspetti, una forte e calda, l’altra forte e fredda.

Se si preferisce vedere il rituale spiegato passo dopo passo piuttosto che coglierlo al volo, un formato in laboratorio copre insieme la versata, il brindisi e l’ordine di degustazione: un laboratorio combinato di vino e rakija a Mostar spiega entrambe le bevande e come i locali le servono realmente, invece di lasciarvi indovinare l’etichetta.

Dove degustare la rakija a Mostar e dintorni

Non serve cercare specificamente una fattoria o una distilleria - le degustazioni di rakija sono integrate in una vasta gamma di esperienze a Mostar e dintorni, spesso abbinate al vino, a un piccolo piatto di cibo locale o a una gita più ampia.

Nella città vecchia di Mostar. Piccole sale di degustazione vicino allo Stari Most versano rakija accanto al vino e a un leggero meza locale - formaggio, salumi, olive - come tappa breve e senza fretta piuttosto che un pasto completo. È l’opzione più semplice se si soggiorna in città e si vuole inserire una degustazione tra una tappa turistica e l’altra; vedere la più ampia guida su visitare Mostar in gita di un giorno o in soggiorno se si sta ancora decidendo quanto tempo dedicare alla città stessa.

Abbinata a una gita più ampia. Diverse gite di un giorno inseriscono una tappa di rakija in un itinerario più lungo, così non si deve scegliere tra le cascate, il vino e l’acquavite. una gita di un giorno che abbina le cascate di Kravice a una degustazione di rakija è l’esempio più diretto, unendo una tappa per il bagno a Kravice a una degustazione più tardi nella giornata. Se si sta ancora valutando quale operatore o percorso convenga per Kravice da sola, la guida alla scelta di un’agenzia per Kravice copre quell’argomento separatamente.

Come parte di un tour guidato con vino. Per un ritmo più rilassato che tratta la degustazione come evento principale e non come aggiunta, un tour pomeridiano guidato di Mostar con degustazione di vino riserva tempo vero sia per la città vecchia sia per il bicchiere in mano, invece di affrettare la degustazione tra una fermata dell’autobus e l’altra.

Un’opzione più rapida. Se il tempo stringe, una sessione di degustazione in formato blitz più breve offre il confronto essenziale rakija-contro-vino senza impegnare un intero pomeriggio - utile se si è di passaggio a Mostar in una gita di un giorno più serrata da Dubrovnik o Split e si ha solo un’ora o due libere in città.

Abbinare la rakija al cibo, non solo al vino

La rakija di solito non è pensata per essere abbinata portata per portata come il vino

• compare all’inizio di un pasto o come brindisi, poi si fa da parte. Dove interagisce bene con il cibo è accanto ai piatti più corposi della regione: ćevapi alla griglia, burek, o uno spezzatino affumicato da ascinica reggono un sorso d’apertura forte meglio di un piatto delicato. La guida a ćevapi, burek e alla cucina tradizionale ascinica copre nel dettaglio quel lato della tavola, e la guida su dove mangiare a Mostar per quartiere segnalerà i locali che con più probabilità versano una rakija accanto al menu piuttosto che solo la lista dei vini.

Se si preferisce costruire un’intera giornata o due attorno al cibo e alle bevande dell’Erzegovina piuttosto che a una singola degustazione, l’ itinerario enogastronomico dell’Erzegovina lega insieme degustazioni, pasti e una tappa in vigna, e la pagina di categoria più ampia per le esperienze di degustazione vinicola e le attività enogastronomiche attorno a Mostar elenca cos’altro è prenotabile per confrontare le opzioni una accanto all’altra.

Comprare la rakija da portare a casa

La rakija imbottigliata ed etichettata di un negozio, un mercato o una sala di degustazione viaggia molto meglio di una bottiglia di plastica venduta informalmente per strada - l’etichetta almeno indica la base di frutta e, spesso, la gradazione alcolica, cosa che una bottiglia senza marchio di solito non fa. I prezzi per una bottiglia etichettata sono modesti secondo gli standard dell’Europa occidentale, e il pagamento è semplice in marco convertibile o euro, anche se il resto viene dato in KM anche quando si paga in euro.

Se la produzione stessa della rakija interessa oltre il bicchiere, un formato pratico come una breve sessione guidata di degustazione di vino e rakija a Mostar è un modo a minore impegno per assaggiare la varietà di più bottiglie prima di decidere cosa, se qualcosa, portare a casa.

Alcune precauzioni pratiche

Darsi un ritmo. Un bicchierino di rakija al 40% non è lo stesso impegno di un bicchiere di vino, e una degustazione che versa più varianti una dopo l’altra si accumula più in fretta di quanto sembri. Se si guida dopo - percorrendo da soli il tragitto tra Mostar e Blagaj, Kravice, o più addentro nella zona vinicola di Čitluk, per esempio - trattare qualsiasi tappa di rakija come si tratterebbe una tappa di vino: saltarla, o pianificare che guidi qualcun altro.

La rakija fatta in casa offerta informalmente da un ospite o da un piccolo banchetto sul ciglio della strada di solito è semplicemente forte e incostante piuttosto che pericolosa, ma poiché gradazione e qualità variano molto da una partita all’altra, vale la pena affrontare il primo bicchiere con calma piuttosto che presumere che sia identico alla bottiglia etichettata bevuta la sera prima.

Niente di tutto questo dovrebbe far sembrare la rakija intimidatoria. Presa per quello che è - un sorso breve, forte e conviviale piuttosto che una bevanda lenta - è una delle parti più distintive di una tavola erzegovese, e una di quelle facili da inserire accanto a una degustazione di vino, a un pasto o a una breve sosta nella città vecchia di Mostar senza mandare all’aria il resto della giornata.

Domande frequenti sulla rakija in Erzegovina

Da cosa si ricava la rakija?

Più comunemente dalle prugne (šljivovica), ma anche dalle vinacce d’uva (loza o lozovača), dalle mele cotogne (dunjevača), dal miele (medovača), o da noci ed erbe messe in infusione dopo la distillazione. La frutta viene fatta fermentare, poi distillata, di solito due volte per un risultato più morbido.

Quanto è forte la rakija rispetto al vino?

La rakija commerciale si attesta generalmente tra il 35 e il 45% di alcol in volume, tre o quattro volte più forte di un bicchiere di Žilavka o Blatina. Le partite fatte in casa possono essere più forti e meno costanti.

La rakija è la stessa cosa dello Slivovitz?

Slivovitz è semplicemente un’altra grafia usata nell’Europa centrale per la rakija di prugne. In Bosnia ed Erzegovina il termine comune è šljivovica, mentre rakija è il termine generico che copre l’acquavite di prugne e ogni altra variante di frutta.

Come si serve e si beve la rakija?

In un bicchierino, a temperatura ambiente, mai con ghiaccio. Di solito si beve tutta d’un fiato come parte di un brindisi (živjeli), non sorseggiata lentamente come il vino o il whisky.

La rakija si serve prima o dopo il pasto?

Tradizionalmente prima, come drink di benvenuto pensato per aprire l’appetito, e di nuovo come brindisi all’arrivo degli ospiti. Può anche comparire accanto al forte caffè bosniaco piuttosto che come bicchierino da dessert.

Dove si può assaggiare la rakija a Mostar?

Le sale di degustazione della città vecchia e i laboratori guidati a Mostar abbinano la rakija al vino e a un piccolo meza locale, e alcune gite di un giorno combinano una tappa di degustazione con un itinerario più ampio in Erzegovina.

Posso comprare la rakija da portare a casa?

Sì, nei negozi, nei mercati e nelle sale di degustazione che vendono rakija imbottigliata ed etichettata. La rakija fatta in casa venduta informalmente varia molto in qualità e gradazione, quindi una bottiglia etichettata di un produttore conosciuto viaggia meglio di una bottiglia di plastica comprata per strada.

La rakija fatta in casa è sicura da bere?

La maggior parte della rakija fatta in casa offerta dagli ospiti o venduta in piccole partite familiari è semplicemente forte e incostante nel gusto piuttosto che pericolosa, ma la gradazione può essere imprevedibile, quindi conviene affrontare il primo bicchiere con cautela e darsi un ritmo prima di accettarne un secondo.